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膳食生活：日常生活不可(kě)缺少的(de)營養
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作者:yhfood
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發布時(shí)間 :2015-03-26
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這(zhè)看起來(lái)似乎是一個(gè)簡單的(de)邏輯問題：如果骨頭需要鈣，吃(chī)許多(duō)富含鈣的(de)食品就應當會一身鐵骨，對(duì)嗎？但爲何有些地區(qū)還(hái)有如此多(duō)的(de)骨折患者？美(měi)國哈佛大(dà)學公共健康學院營養學專家沃爾特·威爾特說：“攝取鈣較多(duō)的(de)國家其骨折最多(duō)而不是最少。”這(zhè)就是鈣之謎。
科學家已經識别了(le)身體所需的(de)近40種維生素和(hé)礦物(wù)質，但鈣之謎表明(míng)，它們發揮的(de)作用(yòng)比藥物(wù)巧妙。與一定藥物(wù)劑量可(kě)達到一定功效不同，它們以複雜(zá)的(de)方式達到協同效果。如果用(yòng)維生素C片替代桔子的(de)話(huà)，你将會丢失保護心髒、抗癌和(hé)感染的(de)其他(tā)化(huà)合物(wù)。
最新研究發現，長(cháng)期的(de)營養缺乏與從大(dà)腦(nǎo)功能到得(de)癌症的(de)每件事情有關。且越來(lái)越清楚地知道，雖然我們有豐富的(de)食物(wù)供給，但我們吸取的(de)一些至關重要的(de)維生素和(hé)礦物(wù)質還(hái)是太少。
鈣
這(zhè)确實是骨頭生長(cháng)需要的(de)關鍵物(wù)質。但科學家現在了(le)解，全靠它起不了(le)作用(yòng)。健康的(de)骨頭需要鈣、磷和(hé)鎂的(de)混合物(wù)。它們還(hái)需要适量的(de)蛋白質形成其基本構架，需要維生素K來(lái)維持結構蛋白。而且，還(hái)有其它兩種骨頭助力劑可(kě)能比鈣還(hái)缺乏：促進鈣吸收的(de)維生素D和(hé)刺激骨細胞生長(cháng)的(de)運動。将此連在一起，有關鈣悖論的(de)一個(gè)可(kě)能的(de)解釋出來(lái)了(le)。雖然醫生說基因不同是一部分(fēn)原因，但還(hái)是維生素D在起關鍵作用(yòng)。如果你認爲我們通(tōng)過曬太陽能獲得(de)大(dà)量的(de)維生素D的(de)話(huà)，按理(lǐ)說，那生活在赤道邊的(de)人(rén)吸收鈣更好，骨折更少才是。
然而，鈣較增強骨骼還(hái)有更多(duō)的(de)作用(yòng)。它是傳輸神經刺激和(hé)維持正常心跳的(de)關鍵。它刺激荷爾蒙分(fēn)泌，激活酶。它甚至還(hái)能有助于預防結腸癌。美(měi)國的(de)推薦量爲成人(rén)一天1000毫克，50歲以上的(de)老年女(nǚ)性爲1200毫克，青少年爲1300毫克。
維生素D
當流行病學家賽德裏克和(hé)弗蘭克·加蘭于20世紀70年代統計美(měi)國結腸癌發病率時(shí)，他(tā)們得(de)出了(le)一個(gè)奇特的(de)結論：美(měi)國南(nán)部較東北(běi)部的(de)人(rén)死于此病的(de)人(rén)隻有一半，原因可(kě)能是曬太陽了(le)。後來(lái)的(de)研究發現，維生素D不僅與低結腸癌發病率有關，還(hái)與其他(tā)癌症如乳癌、前列腺癌和(hé)卵巢癌發病低有關。而且，維生素D水(shuǐ)平高(gāo)的(de)人(rén)也(yě)少得(de)自身免疫上的(de)疾病，包括1型糖尿病和(hé)多(duō)種硬化(huà)症，還(hái)少得(de)心髒病且肺功能好。
人(rén)類需要多(duō)少維生素D？加蘭在2005年12月(yuè)的(de)一篇論文上表示，一天1000單位能減少一半的(de)結腸癌和(hé)25%的(de)乳癌與卵巢癌。最好的(de)來(lái)源是夏天裏一周曬兩三次太陽，一次曬5－10分(fēn)鐘(zhōng)胳膊和(hé)腿。
歐米伽3脂肪酸 飯堂承包公司
越來(lái)越多(duō)的(de)研究成果表明(míng)，魚油中的(de)歐米伽3脂肪酸不僅對(duì)心髒有益，還(hái)對(duì)一系列精神和(hé)神經問題有幫助。大(dà)腦(nǎo)有60%的(de)脂肪，需要歐米伽3脂肪酸來(lái)維持其最佳功能。研究表明(míng)，歐米伽3脂肪酸促進細胞膜的(de)生長(cháng)，提高(gāo)大(dà)腦(nǎo)中5-羟色胺的(de)含量，增加神經元之間的(de)聯系。歐米伽3脂肪酸還(hái)對(duì)骨骼有利。普度大(dà)學的(de)營養學家布魯斯·沃特金斯發現，它們能刺激骨膜中的(de)細胞生長(cháng)。
獲得(de)歐米伽3脂肪酸的(de)食物(wù)有兩種：一種爲短鏈的(de)（簡稱ALA），在胡桃、亞麻仔油、菜籽油和(hé)青菜中有；另一種爲長(cháng)鏈的(de)（簡稱EPA 和(hé)DHA），海産品和(hé)雞蛋中有。長(cháng)鏈的(de)似乎作用(yòng)最大(dà)，尤其對(duì)大(dà)腦(nǎo)。
鉻
據世界衛生組織數據顯示，全球糖尿病患者到2025年将達到3億。爲避免此不幸，最好從現在開始減少吃(chī)白面和(hé)糖，還(hái)得(de)增加鉻的(de)攝取。爲什(shén)麽？科學家早就知道，鉻促進糖的(de)新陳代謝。無論你何時(shí)要動員(yuán)體内貯存的(de)糖，都得(de)由鉻來(lái)做(zuò)。
現在的(de)研究表明(míng)，鉻還(hái)能提高(gāo)糖尿病患者的(de)胰島素敏感度，增加細胞中胰島素受體的(de)數量和(hé)其它受體的(de)活性。“在我們用(yòng)鉻治療的(de)每次試驗中，我們都成功地用(yòng)很少的(de)胰島素更好地控制了(le)血糖。”美(měi)國農業部人(rén)類營養研究中心的(de)生物(wù)化(huà)學家理(lǐ)查德·安德森說。
既然我們需要少量的(de)鉻，我們應當能從食物(wù)中獲取，可(kě)研究表明(míng)，我們許多(duō)人(rén)都不足，這(zhè)或許是我們吃(chī)的(de)飯太精。爲攝取更多(duō)的(de)鉻，多(duō)吃(chī)椰菜、蘋果和(hé)其他(tā)食品，并減少糖的(de)食用(yòng)。
鉀
鉀的(de)獲取不費力，且對(duì)低血壓效果明(míng)顯。鉀還(hái)有助于預防心律失常和(hé)腎結石。它還(hái)能通(tōng)過中和(hé)血液中的(de)酸來(lái)防止骨中鈣的(de)流失。美(měi)國現在的(de)推薦量爲一天4700毫克，但大(dà)多(duō)數美(měi)國人(rén)都達不到。其實，一杯甜土豆汁就有950毫克，4個(gè)無花果就有540毫克，一杯哈密瓜汁就有500毫克，一杯橙汁就有450毫克。
總之，達到最佳健康沒有捷徑。我們得(de)靠保健藥丸、适當的(de)有規律的(de)鍛煉和(hé)健康飲食，多(duō)吃(chī)水(shuǐ)果、蔬菜和(hé)全麥或米，少一點的(de)魚、堅果和(hé)奶制品。
科學家已經識别了(le)身體所需的(de)近40種維生素和(hé)礦物(wù)質，但鈣之謎表明(míng)，它們發揮的(de)作用(yòng)比藥物(wù)巧妙。與一定藥物(wù)劑量可(kě)達到一定功效不同，它們以複雜(zá)的(de)方式達到協同效果。如果用(yòng)維生素C片替代桔子的(de)話(huà)，你将會丢失保護心髒、抗癌和(hé)感染的(de)其他(tā)化(huà)合物(wù)。
最新研究發現，長(cháng)期的(de)營養缺乏與從大(dà)腦(nǎo)功能到得(de)癌症的(de)每件事情有關。且越來(lái)越清楚地知道，雖然我們有豐富的(de)食物(wù)供給，但我們吸取的(de)一些至關重要的(de)維生素和(hé)礦物(wù)質還(hái)是太少。
鈣
這(zhè)确實是骨頭生長(cháng)需要的(de)關鍵物(wù)質。但科學家現在了(le)解，全靠它起不了(le)作用(yòng)。健康的(de)骨頭需要鈣、磷和(hé)鎂的(de)混合物(wù)。它們還(hái)需要适量的(de)蛋白質形成其基本構架，需要維生素K來(lái)維持結構蛋白。而且，還(hái)有其它兩種骨頭助力劑可(kě)能比鈣還(hái)缺乏：促進鈣吸收的(de)維生素D和(hé)刺激骨細胞生長(cháng)的(de)運動。将此連在一起，有關鈣悖論的(de)一個(gè)可(kě)能的(de)解釋出來(lái)了(le)。雖然醫生說基因不同是一部分(fēn)原因，但還(hái)是維生素D在起關鍵作用(yòng)。如果你認爲我們通(tōng)過曬太陽能獲得(de)大(dà)量的(de)維生素D的(de)話(huà)，按理(lǐ)說，那生活在赤道邊的(de)人(rén)吸收鈣更好，骨折更少才是。
然而，鈣較增強骨骼還(hái)有更多(duō)的(de)作用(yòng)。它是傳輸神經刺激和(hé)維持正常心跳的(de)關鍵。它刺激荷爾蒙分(fēn)泌，激活酶。它甚至還(hái)能有助于預防結腸癌。美(měi)國的(de)推薦量爲成人(rén)一天1000毫克，50歲以上的(de)老年女(nǚ)性爲1200毫克，青少年爲1300毫克。
維生素D
當流行病學家賽德裏克和(hé)弗蘭克·加蘭于20世紀70年代統計美(měi)國結腸癌發病率時(shí)，他(tā)們得(de)出了(le)一個(gè)奇特的(de)結論：美(měi)國南(nán)部較東北(běi)部的(de)人(rén)死于此病的(de)人(rén)隻有一半，原因可(kě)能是曬太陽了(le)。後來(lái)的(de)研究發現，維生素D不僅與低結腸癌發病率有關，還(hái)與其他(tā)癌症如乳癌、前列腺癌和(hé)卵巢癌發病低有關。而且，維生素D水(shuǐ)平高(gāo)的(de)人(rén)也(yě)少得(de)自身免疫上的(de)疾病，包括1型糖尿病和(hé)多(duō)種硬化(huà)症，還(hái)少得(de)心髒病且肺功能好。
人(rén)類需要多(duō)少維生素D？加蘭在2005年12月(yuè)的(de)一篇論文上表示，一天1000單位能減少一半的(de)結腸癌和(hé)25%的(de)乳癌與卵巢癌。最好的(de)來(lái)源是夏天裏一周曬兩三次太陽，一次曬5－10分(fēn)鐘(zhōng)胳膊和(hé)腿。
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越來(lái)越多(duō)的(de)研究成果表明(míng)，魚油中的(de)歐米伽3脂肪酸不僅對(duì)心髒有益，還(hái)對(duì)一系列精神和(hé)神經問題有幫助。大(dà)腦(nǎo)有60%的(de)脂肪，需要歐米伽3脂肪酸來(lái)維持其最佳功能。研究表明(míng)，歐米伽3脂肪酸促進細胞膜的(de)生長(cháng)，提高(gāo)大(dà)腦(nǎo)中5-羟色胺的(de)含量，增加神經元之間的(de)聯系。歐米伽3脂肪酸還(hái)對(duì)骨骼有利。普度大(dà)學的(de)營養學家布魯斯·沃特金斯發現，它們能刺激骨膜中的(de)細胞生長(cháng)。
獲得(de)歐米伽3脂肪酸的(de)食物(wù)有兩種：一種爲短鏈的(de)（簡稱ALA），在胡桃、亞麻仔油、菜籽油和(hé)青菜中有；另一種爲長(cháng)鏈的(de)（簡稱EPA 和(hé)DHA），海産品和(hé)雞蛋中有。長(cháng)鏈的(de)似乎作用(yòng)最大(dà)，尤其對(duì)大(dà)腦(nǎo)。
鉻
據世界衛生組織數據顯示，全球糖尿病患者到2025年将達到3億。爲避免此不幸，最好從現在開始減少吃(chī)白面和(hé)糖，還(hái)得(de)增加鉻的(de)攝取。爲什(shén)麽？科學家早就知道，鉻促進糖的(de)新陳代謝。無論你何時(shí)要動員(yuán)體内貯存的(de)糖，都得(de)由鉻來(lái)做(zuò)。
現在的(de)研究表明(míng)，鉻還(hái)能提高(gāo)糖尿病患者的(de)胰島素敏感度，增加細胞中胰島素受體的(de)數量和(hé)其它受體的(de)活性。“在我們用(yòng)鉻治療的(de)每次試驗中，我們都成功地用(yòng)很少的(de)胰島素更好地控制了(le)血糖。”美(měi)國農業部人(rén)類營養研究中心的(de)生物(wù)化(huà)學家理(lǐ)查德·安德森說。
既然我們需要少量的(de)鉻，我們應當能從食物(wù)中獲取，可(kě)研究表明(míng)，我們許多(duō)人(rén)都不足，這(zhè)或許是我們吃(chī)的(de)飯太精。爲攝取更多(duō)的(de)鉻，多(duō)吃(chī)椰菜、蘋果和(hé)其他(tā)食品，并減少糖的(de)食用(yòng)。
鉀
鉀的(de)獲取不費力，且對(duì)低血壓效果明(míng)顯。鉀還(hái)有助于預防心律失常和(hé)腎結石。它還(hái)能通(tōng)過中和(hé)血液中的(de)酸來(lái)防止骨中鈣的(de)流失。美(měi)國現在的(de)推薦量爲一天4700毫克，但大(dà)多(duō)數美(měi)國人(rén)都達不到。其實，一杯甜土豆汁就有950毫克，4個(gè)無花果就有540毫克，一杯哈密瓜汁就有500毫克，一杯橙汁就有450毫克。
總之，達到最佳健康沒有捷徑。我們得(de)靠保健藥丸、适當的(de)有規律的(de)鍛煉和(hé)健康飲食，多(duō)吃(chī)水(shuǐ)果、蔬菜和(hé)全麥或米，少一點的(de)魚、堅果和(hé)奶制品。
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