• -中央廚房(fáng)、合肥食堂承包、工廠食堂、快(kuài)餐配送、蔬菜配送服務商-
歡迎訪問一鴻餐飲公司官網！​
7X24服務熱(rè)線：131-7001-9898
搜索
首頁 ◇ 餐飲O2O的(de)四種模式大(dà)盤點
餐飲O2O的(de)四種模式大(dà)盤點
來(lái)源: | 作者:yhfood | 發布時(shí)間 :2016-04-07 | 50702 次浏覽: | 分(fēn)享到:
       現如今，無論是互聯網企業還(hái)是傳統行業，一談策略言必稱O2O，好像你不說O2O就等于不懂(dǒng)商業趨勢一樣。但是真正的(de)O2O是什(shén)麽，不同人(rén)有不同的(de)解釋，但大(dà)部分(fēn)還(hái)是理(lǐ)論大(dà)于實際，或者實際看上去并沒有所說的(de)那麽偉大(dà)。就像二十一實際初的(de)互聯網一樣，O2O似乎也(yě)經曆著(zhe)它的(de)“泡沫期”，但在這(zhè)一場(chǎng)喧鬧過後，最終剩下(xià)的(de)就是王者。

　　讓我們一起來(lái)盤點一下(xià)時(shí)下(xià)餐飲O2O的(de)幾種模式：

　　一，平民模式：通(tōng)過互聯網的(de)渠道進行營銷，擴展線下(xià)的(de)生意。

　　這(zhè)種模式最讓人(rén)容易明(míng)白，把O2O一下(xià)子拉到老百姓可(kě)以理(lǐ)解的(de)層面上。就像我們每天都在用(yòng)各種社交通(tōng)信軟件發圖片發文字一樣，今天很多(duō)的(de)餐飲企業都知道建立一個(gè)微信公衆号，然後通(tōng)過公衆号向粉絲傳遞品牌、産品、優惠等各種信息，以此來(lái)吸引用(yòng)戶消費。

　　我相信大(dà)部分(fēn)人(rén)對(duì)O2O的(de)理(lǐ)解停留在這(zhè)個(gè)層面上。雖然不夠高(gāo)大(dà)上，但是也(yě)勝過那些動不動就說O2O，但讓人(rén)不知所雲的(de)理(lǐ)論派。

　　比這(zhè)種簡單的(de)模式更進一步的(de)，就是在此營銷過程中加入了(le)一些“行爲模式”，把線下(xià)的(de)一些行爲轉到了(le)線上完成。舉個(gè)例子說，“外婆家"餐廳創建了(le)自己的(de)微信公衆号，消費者添加了(le)微信公衆後，除了(le)接受外婆家傳遞的(de)美(měi)食信息，還(hái)能通(tōng)過此公衆号直接點菜訂座。把原來(lái)一個(gè)到店(diàn)才能完成的(de)行爲轉化(huà)到了(le)線上，更有效地利用(yòng)了(le)時(shí)間，提高(gāo)了(le)效率。

　　但無論如何，這(zhè)種用(yòng)于營銷目的(de)O2O和(hé)餐飲主流的(de)收銀管理(lǐ)體系還(hái)不能對(duì)接上，隻能算(suàn)做(zuò)一個(gè)輔助手段。

　　二，互聯網精英模式：從線上到線下(xià)，通(tōng)過線上平台的(de)流量優勢，反攻線下(xià)市場(chǎng)。

　　互聯網企業往往試圖用(yòng)這(zhè)種方式去圈住線下(xià)市場(chǎng)。他(tā)們以平台流量的(de)優勢，跟傳統餐飲老闆說：我能給你帶來(lái)客戶流量。以此和(hé)餐飲商戶聯合玩轉餐飲市場(chǎng)。

　　團購(gòu)就屬于這(zhè)種模式。而現在團購(gòu)之風刮過去之後，餐飲商戶也(yě)變得(de)越來(lái)越理(lǐ)性，能夠看出這(zhè)種模式存在的(de)問題。前幾年你還(hái)能以流量來(lái)“忽悠”商戶，很多(duō)商戶都是帶著(zhe)對(duì)互聯網的(de)學習(xí)和(hé)嘗試心态加入到平台商的(de)這(zhè)場(chǎng)遊戲中，但是現在互聯網早已不再是一個(gè)神龛上的(de)偶像。

　　互聯網平台切入O2O市場(chǎng)常見的(de)産品有團購(gòu)、優惠券、預訂、點餐等。對(duì)于這(zhè)些産品，俏江南(nán)一位負責市場(chǎng)的(de)高(gāo)管坦言：所有拿著(zhe)平台流量作爲談判籌碼的(de)互聯網産品，都要求我們提供一樣東西，那就是折扣。

　　但是這(zhè)些沖便宜而來(lái)的(de)客戶，真的(de)是商戶需要的(de)用(yòng)戶嗎?天下(xià)沒有免費的(de)午餐，團購(gòu)低價的(de)策略不可(kě)能持續，當商戶承受不起低價，市場(chǎng)恢複正常時(shí)，這(zhè)些客戶的(de)留存率到底會有多(duō)少?

　　淘寶本地生活推出的(de)“淘點點”是個(gè)很典型的(de)平台産品，依托其巨大(dà)流量的(de)優勢，沖入餐飲O2O這(zhè)個(gè)市場(chǎng)。但是淘點點也(yě)碰到了(le)同樣的(de)問題，以折扣爲誘餌引導用(yòng)戶裝上淘點點app，然後選擇餐館點菜下(xià)單。但是商戶意識到這(zhè)樣帶來(lái)的(de)客戶并非其真正的(de)優質客戶，所以淘點點把方向轉向外賣市場(chǎng)，因爲這(zhè)是離店(diàn)消費，可(kě)以爲商戶帶來(lái)額外的(de)訂單。

　　這(zhè)些還(hái)不是平台類O2O的(de)最根本的(de)弊端。最根本的(de)問題在于出身不一樣：傳統企業都是在泥裏打滾打出來(lái)的(de)，而互聯網公司都在雲端，高(gāo)高(gāo)在上的(de)看著(zhe)餐館老闆們，就像看著(zhe)砧闆上等待被殺掉的(de)魚。他(tā)也(yě)許讓消費者獲利了(le)，但是他(tā)無法解決餐飲商戶的(de)痛。況且，也(yě)許他(tā)培養的(de)是一個(gè)不正常的(de)市場(chǎng)，一個(gè)隻認便宜的(de)市場(chǎng)。

　　三，個(gè)性模式：更深入地和(hé)餐飲商戶端合作，爲其定制O2O解決方案

　　在餐飲信息方面已經有11年經驗的(de)大(dà)衆點評網，除了(le)采用(yòng)平台流量模式，把商戶展示、團購(gòu)、預訂、優惠券、外賣等産品作爲打包方案，吸引商戶參與外，還(hái)試著(zhe)跟某些餐飲大(dà)鳄進行數據的(de)深度對(duì)接服務，更好地服務于用(yòng)戶端和(hé)商戶端。

　　大(dà)衆點評和(hé)淘寶淘點點不同的(de)地方在于，其深厚的(de)餐飲行業的(de)沉澱，讓他(tā)更懂(dǒng)商戶，更懂(dǒng)餐飲這(zhè)個(gè)服務行業，也(yě)因此更能平衡商戶和(hé)用(yòng)戶兩端的(de)利益。

　　但是定制的(de)成本也(yě)很高(gāo)，畢竟能定制的(de)起的(de)商戶屬于少數。而且大(dà)衆雖然比淘寶等以用(yòng)戶爲中心的(de)平台更懂(dǒng)商戶的(de)需求，但畢竟也(yě)逃脫不了(le)平台的(de)窠臼：消費者到底是平台的(de)還(hái)是商戶的(de)，答(dá)案不言自明(míng)。

　　四，黑(hēi)馬模式：從最重的(de)餐飲管理(lǐ)軟件入手，由B到C，由線下(xià)到線上

　　可(kě)以說今天還(hái)沒有任何一家互聯網公司真正占據了(le)餐飲O2O的(de)市場(chǎng)，但是它們都明(míng)白了(le)一個(gè)道理(lǐ)：隻有讓餐館，平台，用(yòng)戶三者全部獲利，才有可(kě)能攻克這(zhè)個(gè)市場(chǎng)。互聯網平台擁有後兩者，而餐館（餐飲商戶）卻是他(tā)們的(de)軟肋。一是它們還(hái)沒悟到如何圈住B端的(de)方法，二是即使明(míng)白了(le)卻很難下(xià)決心去真正解決商戶端的(de)問題。

　　2013年，一款名爲“二維火盒子”的(de)安卓收銀産品引起了(le)業内的(de)注意。它引起了(le)一場(chǎng)餐館收銀管理(lǐ)軟硬件的(de)革命。它以普通(tōng)收銀系統1/4的(de)價格進入市場(chǎng)，以專業的(de)餐飲管理(lǐ)操作體驗獲得(de)了(le)餐飲商戶的(de)青睐，并且這(zhè)款二維火盒子通(tōng)過互聯網把數據存于雲端，大(dà)大(dà)降低了(le)餐飲管理(lǐ)軟件的(de)維護成本：就像手機上更新app一樣，隻要推送一條更新信息就可(kě)以完成升級，而以往商家每年花在餐飲管理(lǐ)軟件上的(de)成本要上萬！

　　但是明(míng)眼人(rén)看到的(de)不止這(zhè)些。果然在2014年，二維火推出了(le)針對(duì)用(yòng)戶端的(de)app，功能類似淘點點，用(yòng)戶可(kě)以在手機端完成點菜、預定等動作。和(hé)淘點點不同的(de)是，這(zhè)個(gè)app完全和(hé)商戶自身的(de)收銀管理(lǐ)系統對(duì)接!因爲商戶日常管理(lǐ)用(yòng)的(de)就是二維火提供的(de)收銀機!這(zhè)個(gè)一下(xià)子冒出的(de)黑(hēi)馬，立刻獲得(de)了(le)資本市場(chǎng)的(de)青睐，在很短的(de)時(shí)間内，二維火的(de)市場(chǎng)估值就超過了(le)1億美(měi)金。

　　從一個(gè)互聯網公司不敢也(yě)不能的(de)領域切入，二維火的(de)目标瞄準的(de)正是餐飲O2O的(de)市場(chǎng)!它先幫助餐飲商家解決餐館的(de)管理(lǐ)問題，占據了(le)商戶終端，要知道商戶每天的(de)流水(shuǐ)都通(tōng)過二維火的(de)收銀系統進行管理(lǐ)!進而二維火通(tōng)過app開始染指用(yòng)戶端。

　　在商戶端，互聯網公司想趕超它，就必須沉下(xià)心來(lái)把自己變成一個(gè)軟件公司。這(zhè)有可(kě)能嗎?至少目前看來(lái)不可(kě)能，雖然大(dà)衆點評網說它還(hái)有很多(duō)“大(dà)動作”還(hái)未公布，有傳言說它也(yě)将染指商戶端的(de)管理(lǐ)，但至少現在還(hái)未看到。餐飲管理(lǐ)軟件是一個(gè)需要多(duō)年沉澱的(de)領域，并不是追求高(gāo)速發展的(de)互聯網公司一朝一夕間能夠趕超的(de)。二維火在退出安卓盒子前，已經積累了(le)多(duō)年的(de)餐飲軟件經驗。

　　但是二維火想搞定用(yòng)戶端，相信也(yě)沒有那麽容易。互聯網的(de)優勢在圈用(yòng)戶，比如在app的(de)體驗、用(yòng)戶營銷手段上，它們都有無可(kě)否認的(de)優勢。二維火又憑什(shén)麽能夠獲得(de)用(yòng)戶的(de)青睐呢(ne)？

　　也(yě)許未來(lái)還(hái)會有更多(duō)O2O的(de)模式誕生，讓我們撥開一層層的(de)煙(yān)霧，最終看到一個(gè)商戶和(hé)用(yòng)戶能夠有效溝通(tōng)，線上和(hé)線下(xià)能夠無縫對(duì)接的(de)真正的(de)O2O市場(chǎng)。