中國餐飲業未來(lái)發展的(de)十大(dà)趨勢：

1.單品店(diàn)将持續走俏

單品店(diàn)指的(de)是以某類食材制作的(de)菜品或者某一款菜品爲主打，隻搭配少量配菜、甜品或飲品餐飲店(diàn)，

單品店(diàn)這(zhè)種餐飲模式将越來(lái)越受到中國餐飲人(rén)的(de)青睐。歸根結底還(hái)是在于它有5大(dà)經營優勢：

NO.1菜肴制作更專業。

傳統餐飲模式，一家酒店(diàn)中至少要配備上百款菜品。菜品種類多(duō)了(le)，廚師的(de)關注點就會被分(fēn)散，而單品店(diàn)則不同，主打菜就是一款或者幾款，所有廚師都圍繞這(zhè)幾款菜肴下(xià)功夫，因而更專業!

NO.2備料過程更簡單。

菜品種類減少了(le)，備貨過程也(yě)就變得(de)極其簡單了(le)。管理(lǐ)者可(kě)以把目光(guāng)更多(duō)地鎖定在拳頭産品的(de)食材采購(gòu)上，并形成大(dà)宗采購(gòu)，這(zhè)樣還(hái)可(kě)以降低采購(gòu)的(de)成本。

NO.3菜肴複制更方便。

單品店(diàn)的(de)拳頭産品大(dà)多(duō)隻有一款。爲了(le)實現烹調的(de)标準化(huà)，很多(duō)關鍵的(de)烹調步驟，比如調味、腌制都在加工中心統一完成，所以後期烹調就變得(de)非常簡單了(le)，便于菜肴的(de)複制。

NO.4廚房(fáng)人(rén)效更高(gāo)。

單品店(diàn)的(de)廚房(fáng)中專業廚師極少，很多(duō)菜品制作完全可(kě)以由一些非專業人(rén)士來(lái)操作。這(zhè)在很大(dà)程度上，起到了(le)降低人(rén)工成本的(de)作用(yòng)。NO.5企業擴張更便捷。在企業擴張和(hé)連鎖方面，單品店(diàn)更具優勢，因爲絕大(dà)多(duō)數的(de)單品店(diàn)經營面積都不大(dà)，所以開店(diàn)資金也(yě)不高(gāo)，再加上對(duì)單一産品的(de)專注，所以開分(fēn)店(diàn)就變得(de)非常容易了(le)。

2.休閑餐飲發展空間大(dà)

近兩年，受宏觀經濟環境及政策影(yǐng)響，國内餐飲行業整體告别快(kuài)速增長(cháng)時(shí)代，部分(fēn)高(gāo)端餐飲企業的(de)生意更是出現“斷崖式”下(xià)跌。與高(gāo)端餐飲焦頭爛額疲于應付相對(duì)照(zhào)的(de)是，主打大(dà)衆市場(chǎng)的(de)快(kuài)速休閑餐飲卻一枝獨秀，行業發展十分(fēn)喜人(rén)。同樣是來(lái)自咨詢機構的(de)調查顯示，中國快(kuài)速休閑餐飲市場(chǎng)從2008年的(de)45億元增至去年的(de)127億元，複合年增長(cháng)率達23%，未來(lái)仍将保持此等增速，到2018年，市場(chǎng)規模可(kě)擴大(dà)至372億元，占中國整個(gè)快(kuài)餐市場(chǎng)的(de)3.2%。随著(zhe)生活水(shuǐ)平的(de)提升，人(rén)們對(duì)餐廳的(de)環境氛圍有了(le)更多(duō)的(de)要求，一批以營造浪漫情調、突出文化(huà)氛圍的(de)休閑餐廳開始受到白領一族的(de)青睐。悠閑的(de)環境、輕松的(de)氛圍、精緻的(de)簡餐、人(rén)性化(huà)的(de)服務滿足顧客的(de)深層心理(lǐ)需求。

3.更多(duō)的(de)品牌餐廳将加入電商營銷

2015年，各大(dà)餐飲品牌紛紛加快(kuài)了(le)電商營銷的(de)步伐。僅以餓了(le)麽爲例，幾乎每月(yuè)都傳出餐飲巨頭入駐餓了(le)麽的(de)消息。3月(yuè)美(měi)國快(kuài)餐品牌漢堡王與餓了(le)麽達成獨家戰略合作，并推出9.9元漢堡活動，遭全城(chéng)瘋搶。4月(yuè)，百勝旗下(xià)的(de)著名餐飲品牌必勝客歡樂(yuè)餐廳與餓了(le)麽正式達成在線外賣合作，随後百勝餐飲集團決定旗下(xià)的(de)肯德基、必勝宅急送、東方既白等知名餐飲品牌陸續與餓了(le)麽達成外賣業務領域的(de)正式合作。望湘園、金百萬、避風塘、一茶一坐(zuò)、川人(rén)百味等國内知名餐飲品牌也(yě)在餓了(le)麽上陸續上線。

據悉，餓了(le)麽旗下(xià)高(gāo)端餐飲發展部已與5000多(duō)家品牌餐飲企業展開合作，易觀智庫預測，未來(lái)餐飲外賣将是萬億以上規模市場(chǎng)。據統計餓了(le)麽、美(měi)團外賣、淘點點、百度外賣四家就占據近80%的(de)市場(chǎng)份額。餐飲品牌入駐電商促進營銷已經成爲潮流。

4.私人(rén)定制搶市場(chǎng)

高(gāo)端餐飲企業受挫并不意味著(zhe)高(gāo)端消費人(rén)群的(de)消失，高(gāo)檔菜品、服務和(hé)環境依然有一定的(de)市場(chǎng)需求。但是這(zhè)些高(gāo)端消費者不再追求高(gāo)大(dà)上的(de)土豪式消費，而是希望獲得(de)更有品位、更具個(gè)性、更符合需求的(de)餐飲服務。顧客對(duì)個(gè)人(rén)體驗的(de)渴望不斷上升，攀比的(de)心态變成希望與衆不同的(de)心态。有些餐廳已經抓住了(le)高(gāo)端顧客的(de)心理(lǐ)變化(huà)，适時(shí)推出“私人(rén)定制”服務，即依據顧客要求的(de)主題、目的(de)、檔次等因素打造獨一無二的(de)個(gè)性宴會。私人(rén)定制宴會并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴會主人(rén)需求的(de)方式。

5.智能廚房(fáng)省成本

對(duì)于很多(duō)處于行業前沿的(de)餐廳來(lái)說，科技進步引發了(le)一場(chǎng)廚房(fáng)革命，爲了(le)應對(duì)不斷上漲的(de)成本壓力，他(tā)們不惜花重金購(gòu)入自動烤箱、自動煮面機、自動料理(lǐ)機等先進的(de)廚房(fáng)設備，餐廳廚房(fáng)進入現代化(huà)、機械化(huà)、智能化(huà)發展階段。這(zhè)首先減少了(le)廚房(fáng)的(de)人(rén)力成本，以前專崗專職，有些崗位對(duì)廚師要求很高(gāo)，大(dà)大(dà)增加了(le)人(rén)力成本，出品質量還(hái)不夠穩定;智能廚房(fáng)的(de)出現使得(de)餐廳對(duì)後廚人(rén)員(yuán)的(de)要求大(dà)幅降低，還(hái)減少了(le)房(fáng)租成本壓力，将更多(duō)的(de)空間讓與前廳經營。

6.舌尖安全更受重視，菜品口味将更趨源生性

從2015年10月(yuè)1日起，被稱爲“史上最嚴”的(de)新《食品安全法》即将正式實施，以确保餐桌上的(de)安全。餐企除了(le)要嚴把食材采購(gòu)關外，在烹饪方法上也(yě)将更加重視綠(lǜ)色烹饪，重視烹饪的(de)口味源生性，即指的(de)是烹調菜品時(shí)不用(yòng)過多(duō)的(de)複合型調味料，選用(yòng)傳統調味料(比如鹽、糖、醬油、料酒、醋、蔥、姜、蒜、香辛料)烹制天然菜肴。成菜本味突出，綠(lǜ)色健康。

四年前東方美(měi)食提出的(de)“裸烹”的(de)倡議(yì)，已爲廣大(dà)餐飲人(rén)所接受并積極響應，從食材源頭入手，确保食品安全;裸烹的(de)理(lǐ)念“滲透”到全國各地，廚師們開始尋找和(hé)挖掘給菜肴天然增鮮、緻嫩的(de)技術要訣;2016年，這(zhè)股崇尚自然的(de)烹饪風潮将“席卷”整個(gè)中餐業，成爲影(yǐng)響中式烹饪的(de)“口味源生性風潮”。

7.餐廳智能化(huà)服務開始顯現

美(měi)國德國已出現多(duō)家高(gāo)度智能化(huà)服務的(de)餐廳，從點餐、買單、取餐全部實現了(le)自動化(huà)。國内也(yě)出現多(duō)家機器人(rén)的(de)送菜服務，很多(duō)餐廳開始用(yòng)高(gāo)科技武裝餐廳，從點餐、下(xià)單、送菜實現了(le)自動化(huà)。并完成電子支付。智能化(huà)機器人(rén)服務不僅将減少人(rén)工成本，也(yě)對(duì)吸引顧客，提高(gāo)營銷很有益處。可(kě)以預見，中國餐廳的(de)智能化(huà)服務将有更大(dà)的(de)普及。

8.線下(xià)餐線上賣将成爲行業趨勢

據最新數據顯示：去年中國互聯網用(yòng)戶網上訂餐比例接近40%，網上訂餐逐漸成爲外賣主流，預計到2016年，其市場(chǎng)規模将達700億。今年，國内中端餐飲品牌麻辣誘惑也(yě)開始在北(běi)京推出微信外賣，用(yòng)戶隻要通(tōng)過麻辣誘惑的(de)官方微信下(xià)單，即可(kě)實現送餐上門，線下(xià)餐線上賣俨然已成業内趨勢。

9.中央配送工廠化(huà)

爲了(le)保障各家門店(diàn)出品品質和(hé)口味一緻，加強對(duì)各個(gè)門店(diàn)的(de)統一把控，降低日益增長(cháng)的(de)人(rén)力成本壓力，很多(duō)餐飲企業選擇建立中央廚房(fáng)(工廠)。中央廚房(fáng)的(de)作用(yòng)是集中采購(gòu)，在标準化(huà)流水(shuǐ)線上生産成品或半成品，再統一配送到各個(gè)門店(diàn)，門店(diàn)的(de)後廚隻需要按照(zhào)要求簡單加工即可(kě)。去年餐飲界曾引發了(le)一場(chǎng)關于是否需要建立中央廚房(fáng)的(de)熱(rè)論，如今事實證明(míng)，餐飲企業達到一定規模後建立中央廚房(fáng)很有必要，但一定要根據企業自身情況量力而行。

10.毛利率更高(gāo)的(de)輕餐飲将百花齊放

輕餐飲越來(lái)越受到餐飲人(rén)和(hé)購(gòu)物(wù)中心的(de)青睐，如果餐飲在商場(chǎng)經營面積占比40%，那麽輕餐飲占比将達到8%～10%。相對(duì)于正餐而言，輕餐飲的(de)毛利率更高(gāo)，抵抗培育期商場(chǎng)經營風險的(de)能力更勝一籌。相對(duì)于餐館，咖啡館、果汁吧等輕餐飲的(de)單店(diàn)投入更小。由于成本較低，輕餐飲的(de)行業平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的(de)1.6倍～2倍。在租金的(de)承受力上，輕餐飲也(yě)比餐館高(gāo)。此外，咖啡、飲料、果汁等的(de)單品價格相對(duì)餐館菜肴較低，更容易達成交易。